Un grano antico, una scelta consapevole
Da sempre prediligiamo una coltivazione il più naturale e responsabile possibile, attenta al rispetto della Natura e dei cicli della terra, senza uso di pesticidi e fertilizzanti chimici di sintesi, per preservare la fertilità del suolo e la biodiversità.
La coltivazione biologica non significa per noi una mera certificazione, ma una scelta di vita, che ci permette di valorizzare a pieno la qualità della materia prima e offrire prodotti più puri, autentici e in armonia con la natura.
Per questo abbiamo scelto di coltivare il grano duro Senatore Cappelli perché cercavamo qualcosa che andasse oltre la resa e la standardizzazione. Cercavamo un grano con un’identità, una storia e un legame profondo con la nostra terra.
Il grano Cappelli, infatti, è una varietà antica di grano duro italiano, selezionata all’inizio del Novecento e coltivata per generazioni prima dell’avvento dell’agricoltura intensiva. È un grano che cresce lentamente, segue i ritmi della natura e non si adatta alle logiche della produzione di massa. Proprio per questo, oggi rappresenta per noi una scelta chiara e consapevole.
Qualità, biodiversità e rispetto ambientale
Coltivarlo significa privilegiare la qualità rispetto alla quantità, accettare rese più basse per ottenere un grano più ricco dal punto di vista aromatico e nutrizionale. Significa rispettare il suolo, ridurre gli interventi chimici e lavorare in armonia con l’ambiente, secondo i principi dell’agricoltura biologica.
Ma la nostra scelta è anche culturale. Coltivare il grano Cappelli significa difendere la biodiversità agricola, preservare un patrimonio cerealicolo italiano e riportare al centro della tavola un grano autentico, non omologato.
Il grano Cappelli rappresenta il nostro modo di fare agricoltura e di fare pasta: con pazienza, rispetto e attenzione.Una scelta che si sente nella terra, si vede nel colore della pasta e si riconosce, senza dubbi, al primo assaggio.
Grande attenzione è riservata al packaging, con uno stile minimale e un tocco poetico, come poetica è la produzione della nostra pasta artigianale.
Un grande ringraziamento al poeta Davide Rondoni che ha condiviso con noi con il nostro progetto, scrivendo una verso ispirato alla nostra pasta.
