La nostra filosofia

Nella Fattoria Vallesi, coltivare significa innanzitutto proteggere. Da sempre prediligiamo una coltivazione che sia naturale e responsabile, attenta al rispetto della Natura e dei cicli della terra, nell’assenza totale di pesticidi e fertilizzanti chimici di sintesi. Per noi, preservare la fertilità del suolo e la biodiversità non è solo un obiettivo, ma un dovere verso il futuro.

Oltre la Certificazione: Una Filosofia di Vita

L’agricoltura biologica non è per noi un semplice marchio o una mera certificazione, ma una vera e propria scelta di vita.  È la strada che ci permette di valorizzare la qualità della materia prima, offrendo prodotti più puri, autentici e in perfetta armonia con l’ecosistema.

L’identità del Grano Cappelli

Abbiamo scelto di coltivare il Grano Duro Senatore Cappelli perché cercavamo una verità che andasse oltre la resa industriale e la standardizzazione dei sapori. Desideravamo un grano con un’identità fiera, una storia nobile e un legame viscerale con la nostra terra.

Il grano Cappelli è un’eccellenza di patrimonio italiano, una varietà antica di grano duro italiano, selezionata all’inizio del Novecento e custodita per generazioni. È un grano che cresce lentamente, secondo il proprio ritmo, svettando in altezza e sfidando le logiche della produzione di massa. Sceglierlo oggi significa schierarsi dalla parte della lentezza e della consapevolezza, trasformando ogni spiga in un manifesto di resistenza e qualità.

Per noi della Fattoria Vallesi, coltivare significa fare una scelta di campo: privilegiare la qualità rispetto alla quantità. Accettiamo consapevolmente rese più basse per proteggere l’anima del nostro grano, affinché arrivi sulla tavola più ricco, aromatico e nutriente. È un patto di rispetto con il suolo, un lavoro in armonia con l’ambiente che, senza interventi chimici, segue i ritmi lenti e sinceri dell’agricoltura biologica.

Una Scelta Culturale

La nostra è una difesa della biodiversità. Coltivare il grano Cappelli significa difendere la biodiversità agricola, preservare un patrimonio cerealicolo italiano autentico, sottraendolo all’omologazione moderna. È un modo di fare agricoltura fatto di pazienza e attenzione, una dedizione che si sente nella terra, si vede nel colore della pasta e si riconosce al primo assaggio.

L’Incontro con la Poesia

Abbiamo voluto che anche il nostro packaging, essenziale e minimale, rispecchiasse questa purezza. Ma la tecnica e il lavoro non bastano a spiegare l’emozione che proviamo ogni volta che un raccolto diventa nutrimento. Per questo, abbiamo chiesto alla parola poetica di farsi custode del nostro fare.

L’amico poeta Davide Rondoni ha saputo catturare l’essenza profonda della nostra filosofia in un verso che sentiamo vibrare in ogni pacco di pasta:

“dire cielo, dire grano non basta

a dire il prodigio della pasta”

In queste parole ritroviamo tutto il nostro orgoglio: il riconoscimento che tra la terra e il piatto avviene qualcosa di sacro, un miracolo che trasforma gli elementi naturali in cultura e piacere.

Grazie, Davide, per aver tradotto in poesia il prodigio che ogni giorno cerchiamo di compiere.